Mercimek, Türkiye'nin tahıl üretiminde ön sıralarda yer alan önemli bir bakliyat türüdür. Pek çok sofranın vazgeçilmez tercihi olan mercimeğin besin değerlerinden tam anlamıyla faydalanmak için doğru şekilde pişirilmesi büyük önem taşımaktadır. Yanlış pişirme yöntemleri, mercimeğin sunduğu besin değerlerinin kaybına yol açabilir. Mercimek, mutfaklarda çorba, içli köfte, sebze yemekleri ve salatalar gibi çeşitli yemeklerde kullanılır ve besin açısından oldukça zengin bir gıdadır. Mercimek, kuru baklagiller grubuna dahil olup, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu pek çok besin değerini içerir. Kırmızı mercimek, yeşil mercimek, kahverengi mercimek, sarı mercimek, puy mercimek ve siyah mercimek gibi çeşitli türleri bulunmaktadır.

Mercimek, içerdiği zengin besin değerleri ile çeşitli sağlık faydaları sunmaktadır. İşte mercimeğin faydalarından bazıları:

Mercimek, vitamin ve mineral açısından zengin olmasının yanı sıra, glütensiz bir besin kaynağıdır. Bu nedenle, çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti olan bireyler tarafından da güvenle tüketilebilir. Ayrıca, mercimek düşük yağ içeriği ve yüksek protein oranı ile vejetaryen ve vegan beslenme düzenlerinde önemli bir protein kaynağı olarak değerlendirilir. Mercimek, düşük glisemik indekse sahiptir ve kan şekerini düzenlemeye yardımcı olabilir. Yüksek lif içeriği ise sindirim sistemini destekler ve uzun süre tokluk hissi sağlar.