Yeşil mercimek, tıpkı nohut ve fasulye gibi insan sağlığı açısından oldukça önemli bir besindir. Kurubaklagil grubunda yer alan yeşil mercimek; karbonhidrat, protein, demir, potasyum, kalsiyum, sodyum, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini ve folik asit gibi birçok önemli besin öğesini içerir.

Bitkisel kaynaklardan alınan proteinin vücutta kullanımı, hayvansal kaynaklardan alınan proteine göre farklılık gösterebilmektedir. Yeşil mercimek, bitkisel protein kaynağı olarak önemli bir yere sahiptir. Ancak bitkisel proteinin biyoyararlanımı hayvansal proteine kıyasla daha düşüktür.

Yeşil mercimeğin yağ içeriği oldukça düşüktür ve büyük bir kısmı doymamış yağ asitlerinden oluşmaktadır. Ayrıca yeşil mercimek, kolesterol içermez. Bu nedenle, kalp sağlığını korumada önemli bir rol oynar.

Yeşil mercimek, özellikle kadın sağlığı açısından oldukça faydalıdır. Sindirim sistemi hastalıklarının, bazı kanser türlerinin ve kalp-damar hastalıklarının önlenmesinde etkilidir. Diyet yapanlar için de vazgeçilmez bir besin kaynağıdır. Yüksek lif ve protein içeriği sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar.

Yeşil mercimeğin lezzeti, diğer kuru baklagiller kadar çekici olmayabilir. Ancak sağlık açısından faydaları göz önünde bulundurularak tüketiminin ihmal edilmemesi gerekir. Birçok farklı yemek çeşidi bulunan mercimeği, yaşadığınız bölgeye göre farklı şekillerde lezzetlendirebilirsiniz. Örneğin, Güneydoğu Anadolu’da kullanılan baharatlar ile oldukça lezzetli yemekler hazırlanabilir.

Yeşil mercimek, dengeli ve sağlıklı bir beslenme programının önemli bir parçası olarak değerlendirilmelidir. Besin değeri yüksek olan bu gıda, çeşitli yemek tarifleri ile sofralarınıza lezzet ve sağlık katabilir.