Pekmez, oldukça yüksek besin değerine sahip bir gıda maddesidir. İnsanlar, tatlı yeme isteklerini şeker kullanmadan doğal yollarla gidermek istediklerinde bal ve pekmezi tercih ederler. Pekmez, meyve sularının kaynatılıp yoğunlaştırılmasıyla elde edilir. Pekmez yapımı için kullanılabilecek meyveler arasında üzüm, dut, erik, elma ve armut bulunur. Ayrıca andız ve keçiboynuzu da pekmez yapımında kullanılabilir.

Sıvı haldeki pekmezin 100 gramında ortalama olarak 36.5 gram su, 60 gram karbonhidrat, 3.5 gram madensel madde ve protein bulunur. Koyu haldeki pekmezin su miktarı daha düşüktür ve ortalama 25.5 gramdır. Koyu pekmezin karbonhidrat miktarı artarak 70 gramı bulur. Pekmezdeki karbonhidratlar glikoz ve fruktozdan oluşur ve bu şekerler sindirim gerektirmez; yedikten hemen sonra kana geçer ve enerji sağlarlar. 100 gram pekmez yaklaşık 293 kaloridir ve madensel maddeler bakımından oldukça zengindir. 100 gram pekmezde yaklaşık 400 mg kalsiyum ve 10 mg demir bulunur; ayrıca potasyum açısından da zengindir.

Pekmez, sindirilmeden kana geçtiği için kolay enerji sağlar ve kemik sağlığı ile gelişimi açısından gerekli olan kalsiyumu, kan yapıcı özelliği sayesinde de demir açısından zengindir. Demir, vücutta alyuvar yapımı için gereklidir; böylece vücutta enerji oluşması, kanın alyuvar seviyesinin yeterli seviyede olması ile sağlanır. Demir eksikliği durumunda kansızlık meydana gelir. Bu nedenle pekmez, hem kolay enerji sağlaması hem de vücutta enerji oluşumu için gereken kan yapıcı maddeyi içermesi açısından önemlidir.

Pekmez, pestil, cevizli sucuk ve pekmez lokumu gibi çeşitli yiyeceklerde kullanılır. Çocuklar ve kansızlık çeken insanlar için önemli bir besindir. Yüksek enerjili bu yiyecek özellikle büyüme çağındaki çocuklar, gençler, bedenen ağır işlerde çalışan kişiler ile zayıf, halsiz ve iştahsız kişilerin beslenmesinde önemlidir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir konu, şeker hastalarının beslenmelerinde pekmezi tüketmemeleridir.

Pekmez, sadece enerji kaynağı olarak değil, ayrıca çeşitli sağlık yararlarıyla da bilinir. Pekmezin bazı ekstra faydaları şunlardır:

Sonuç olarak, pekmez, yüksek besin değeri ve sağlık yararları ile beslenme düzeninde yer alması gereken önemli bir gıdadır. Ancak şeker hastalarının tüketim konusunda dikkatli olmaları gerekmektedir.