Gluten hassasiyeti bulunan kişiler için gluten içeren besinler oldukça zararlıdır. Gluten, buğdayın yapısında bulunan bir protein grubudur ve prolamin ile glutelin olarak iki ana gruba ayrılır. Bu proteinler, hamurun güçlü bir yapıya sahip olmasını sağlar. Buğdayın yapısında yaklaşık 30 farklı protein bulunur, ancak yalnızca iki tanesi su ile birleştiğinde gluten proteinini oluşturur. Buğday unu su ile karıştırıldığında ve yoğrulduğunda, bu iki protein suyu tutar ve esnek yapılı gluten zincirlerini oluşturmak üzere birbirine bağlanır. Gluten, buğdayla birlikte arpa, çavdar ve yulaf gibi tahılların içinde doğal olarak bulunur. Ayrıca, çeşitli hazır gıdaların içinde katkı maddesi olarak da yer alır. Glutenin Sindirimi ve Çölyak Hastalığı Bazı insanların bağırsakları gluteni sindiremeyecek yapıdadır. Bu duruma sahip kişilerde çölyak hastalığı adı verilen bir rahatsızlık ortaya çıkar. Bu bireylerin bağırsakları gluten içeren gıdaları sindiremez ve ince bağırsaklarındaki villuslar (minik çıkıntılar) işlevini yapamaz hale gelir, bu da besin emilimini bozar. Gluten İçeren Besinler
Ekstra Bilgiler ve Dikkat Edilmesi Gerekenler Gluten içeren besinler sadece buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarla sınırlı değildir. Gluten, işlenmiş gıdaların pek çoğunda stabilizatör, emülgatör ve dolgu maddesi olarak da kullanılmaktadır. Bu nedenle, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişilerin, tükettikleri gıdaların etiketlerini dikkatlice okumaları çok önemlidir. Ayrıca, glutensiz olarak pazarlanan ürünlerde bile kontaminasyon riski bulunabilir, bu yüzden güvenilir ve sertifikalı ürünler tercih edilmelidir. Diyetlerinde gluteni tamamen çıkarmak zorunda olan bireyler, beslenme düzenlerini çeşitli baklagiller, patates, pirinç ve mısır gibi doğal olarak glutensiz olan gıdalarla zenginleştirebilirler. Ayrıca, glutensiz un ve tahıl ürünleri de buğday ununa alternatif olarak kullanılabilir. |
.jpg "Besin Zehirlenmesi Belirtileri ve Tedavisi")
.jpg "Anne Sütünü Artıran Besinler?")
.jpg "Besin Alerjisi Belirtileri ve Tedavisi")
.jpg "B Vitamini Hangi Besinlerde Bulunur?")
Serhat
01 Haziran 2024 CumartesiHastalığım sebebiyle içerisinde gluten içermeyen gıdaları tüketmek zorundayım. Yiyeceklerdeki gluteni nasıl anlayabilirim? Gluten içeren gıdaları tükettiğim zaman kendimi kötü hissediyorum. Bu konuda detaylı bilgi almak istiyorum. Hangi besinlerin içerisinde gluten bulunmaz? Bu konuda yardımcı olursanız sevinirim.
Cevap yazAdmin
01 Haziran 2024 CumartesiMerhaba Serhat Bey,
Öncelikle, glutensiz beslenme konusunda dikkatli olmanız gerektiğini anladıım. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Bu sebeple, glutensiz beslenmek için bu tahıllardan yapılan gıdalardan kaçınmanız gerekiyor.
Gluten içermeyen gıdaları belirlemek için ambalajlardaki etiketleri dikkatlice okumanız önemlidir. "Glutensiz" veya "gluten içermez" ibarelerini arayabilirsiniz. Ayrıca, taze meyve ve sebzeler, et, balık, yumurta, süt ve süt ürünleri, pirinç, mısır ve patates gibi doğal olarak gluten içermeyen gıdaları tercih edebilirsiniz.
Gluten içermeyen tahıllar ve unlar arasında karabuğday, kinoa, amarant, teff, darı ve yulaf (glutensiz sertifikalı) bulunur. Ayrıca, gluten içermeyen unlardan yapılan ekmekler, makarnalar ve diğer unlu mamuller de bulunmaktadır.
Eğer glutensiz beslenme konusunda daha fazla bilgiye ihtiyacınız olursa bir diyetisyen veya beslenme uzmanından yardım almanız faydalı olabilir. Sağlıklı günler dilerim.
Sevgiler,