Gluten İçeren Besinler Nelerdir?
21 Haziran 2024

Gluten İçeren Besinler Nelerdir?

Gluten hassasiyeti bulunan kişiler için gluten içeren besinler oldukça zararlıdır. Gluten, buğdayın yapısında bulunan bir protein grubudur ve prolamin ile glutelin olarak iki ana gruba ayrılır. Bu proteinler, hamurun güçlü bir yapıya sahip olmasını sağlar. Buğdayın yapısında yaklaşık 30 farklı protein bulunur, ancak yalnızca iki tanesi su ile birleştiğinde gluten proteinini oluşturur. Buğday unu su ile karıştırıldığında ve yoğrulduğunda, bu iki protein suyu tutar ve esnek yapılı gluten zincirlerini oluşturmak üzere birbirine bağlanır. Gluten, buğdayla birlikte arpa, çavdar ve yulaf gibi tahılların içinde doğal olarak bulunur. Ayrıca, çeşitli hazır gıdaların içinde katkı maddesi olarak da yer alır.

Glutenin Sindirimi ve Çölyak Hastalığı

Bazı insanların bağırsakları gluteni sindiremeyecek yapıdadır. Bu duruma sahip kişilerde çölyak hastalığı adı verilen bir rahatsızlık ortaya çıkar. Bu bireylerin bağırsakları gluten içeren gıdaları sindiremez ve ince bağırsaklarındaki villuslar (minik çıkıntılar) işlevini yapamaz hale gelir, bu da besin emilimini bozar.

Gluten İçeren Besinler

  • Ekmek: Buğday, arpa ve çavdar içeren tüm tahıllı ekmek türleri gluten içerir. Buğday ekmeği, gluten içeriği açısından en zengin olanıdır.
  • Makarna: Makarnaların ana maddesi tahıllardır, özellikle de buğday. Bu nedenle makarnalar yüksek oranda gluten içerir.
  • Kek, Pasta, Poğaça: Kek, pasta ve poğaça gibi hamur işleri un yardımıyla yapılır ve un da tahıllardan üretildiği için gluten içerir.
  • Hazır Çorbalar: Birçok hazır gıdanın yapısında dengeleyici olarak kullanılan gluten, özellikle kremalı hazır çorbaların içeriğinde bulunur.
  • Hazır Dondurmalar: Külah ya da iki bisküvi/kek arasında bulunan dondurmalar tahıllardan dolayı, diğer hazır dondurmalar ise dengeleyici ajan olarak gluten içerir.
  • Soya Sosu: Soya sosu, yapısında buğday bulunduğundan dolayı gluten içerir.
  • Patates Cipsi: Hazır gıdalar arasında yer alan patates cipsinin de yapısında gluten bulunur.
  • İşlenmiş Et Ürünleri (Şarküteri): Sosis, salam, sucuk ve pastırma gibi hazır ve işlenmiş ürünler, buğday kullanılarak daha dolgun ve şişkin hale getirilir, bu nedenle gluten içerirler.
  • Şekerlemeler: Birçok şekerleme ürünü gluten içermesine rağmen, etiketlerinde bunu belirten bir bilgi yer almaz. Şekerlemelerin içeriğinde bulunan gluten, doğal tatlandırıcı maddelerden gelmektedir.
  • Hazır Soslar: Birçok sosun yapısında buğday bulunur. Krema sosları ve salata sosları üretim aşamasında buğday kullanıldığı için gluten içerirler.
  • Bazı Vitaminler: Gluten alerjisi bulunan kişiler, kullandıkları vitaminlerin bazılarının gluten içerdiğini unutmamalı ve detaylı olarak araştırarak kullanmalıdırlar.
  • Ketçap: İçeriğinde domates, sirke, şeker ve bazı baharatlar bulunan ketçaba, üretim aşamasında gluten eklenmektedir.

Ekstra Bilgiler ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Gluten içeren besinler sadece buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarla sınırlı değildir. Gluten, işlenmiş gıdaların pek çoğunda stabilizatör, emülgatör ve dolgu maddesi olarak da kullanılmaktadır. Bu nedenle, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişilerin, tükettikleri gıdaların etiketlerini dikkatlice okumaları çok önemlidir. Ayrıca, glutensiz olarak pazarlanan ürünlerde bile kontaminasyon riski bulunabilir, bu yüzden güvenilir ve sertifikalı ürünler tercih edilmelidir.

Diyetlerinde gluteni tamamen çıkarmak zorunda olan bireyler, beslenme düzenlerini çeşitli baklagiller, patates, pirinç ve mısır gibi doğal olarak glutensiz olan gıdalarla zenginleştirebilirler. Ayrıca, glutensiz un ve tahıl ürünleri de buğday ununa alternatif olarak kullanılabilir.

Gluten İçeren Besinler Yorumları

soru

Serhat

01 Haziran 2024 Cumartesi

Hastalığım sebebiyle içerisinde gluten içermeyen gıdaları tüketmek zorundayım. Yiyeceklerdeki gluteni nasıl anlayabilirim? Gluten içeren gıdaları tükettiğim zaman kendimi kötü hissediyorum. Bu konuda detaylı bilgi almak istiyorum. Hangi besinlerin içerisinde gluten bulunmaz? Bu konuda yardımcı olursanız sevinirim.

Cevap yaz
cevap

Admin

01 Haziran 2024 Cumartesi

Merhaba Serhat Bey,

Öncelikle, glutensiz beslenme konusunda dikkatli olmanız gerektiğini anladıım. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Bu sebeple, glutensiz beslenmek için bu tahıllardan yapılan gıdalardan kaçınmanız gerekiyor.

Gluten içermeyen gıdaları belirlemek için ambalajlardaki etiketleri dikkatlice okumanız önemlidir. "Glutensiz" veya "gluten içermez" ibarelerini arayabilirsiniz. Ayrıca, taze meyve ve sebzeler, et, balık, yumurta, süt ve süt ürünleri, pirinç, mısır ve patates gibi doğal olarak gluten içermeyen gıdaları tercih edebilirsiniz.

Gluten içermeyen tahıllar ve unlar arasında karabuğday, kinoa, amarant, teff, darı ve yulaf (glutensiz sertifikalı) bulunur. Ayrıca, gluten içermeyen unlardan yapılan ekmekler, makarnalar ve diğer unlu mamuller de bulunmaktadır.

Eğer glutensiz beslenme konusunda daha fazla bilgiye ihtiyacınız olursa bir diyetisyen veya beslenme uzmanından yardım almanız faydalı olabilir. Sağlıklı günler dilerim.

Sevgiler,

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Zayıflatan Besinler Nelerdir?

Zayıflatan Besinler Nelerdir?

Popüler İçerikler

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Kilo Aldıran Besinler Nelerdir?

Kilo Aldıran Besinler Nelerdir?

Besin Çeşitleri Nelerdir?

Besin Çeşitleri Nelerdir?

Besin Grupları Nelerdir?

Besin Grupları Nelerdir?

Ekmek Besin Değeri Nelerdir?

Ekmek Besin Değeri Nelerdir?

Besin Değerleri Besin Değeri Yüksek Olan Yiyecekler

Besin Değerleri Besin Değeri Yüksek Olan Yiyecekler

Güncel

Besinlerin Kalori Değerleri Nelerdir?

Besinlerin Kalori Değerleri Nelerdir?

Güncel

Pastırma Besin Değeri Nedir?

Pastırma Besin Değeri Nedir?

Güncel

Kalorisi Yüksek Besinler?

Kalorisi Yüksek Besinler?

Doğal Besinler Nelerdir?

Doğal Besinler Nelerdir?

C Vitamini İçeren Besinler Nelerdir?

C Vitamini İçeren Besinler Nelerdir?

Bebeklere Kilo Aldıran Besinler Nelerdir?

Bebeklere Kilo Aldıran Besinler Nelerdir?

Makarna Besin Değeri Nedir?

Makarna Besin Değeri Nedir?

Besinlerdeki Asitler Nelerdir?

Besinlerdeki Asitler Nelerdir?

Metabolizmayı Hızlandıran Besinler Nelerdir?

Metabolizmayı Hızlandıran Besinler Nelerdir?

Tavuk Göğsü Besin Değerleri

Tavuk Göğsü Besin Değerleri

Besin Kirliliği Nedenleri?

Besin Kirliliği Nedenleri?

Ispanak Besin Değeri?

Ispanak Besin Değeri?

Lor Peyniri Besin Değeri Lor Peynirinin Besin Değeri Nedir?

Lor Peyniri Besin Değeri Lor Peynirinin Besin Değeri Nedir?

Pirinç Besin Değeri Kaçtır?

Pirinç Besin Değeri Kaçtır?

Kalbe İyi Gelen Besinler Nelerdir?

Kalbe İyi Gelen Besinler Nelerdir?

Folik Asit İçeren Besinler Nelerdir?

Folik Asit İçeren Besinler Nelerdir?

Besin Kalorileri Nelerdir?

Besin Kalorileri Nelerdir?

Avokado Besin Değeri Kaçtır?

Avokado Besin Değeri Kaçtır?

B3 Vitamini Hangi Besinlerde Bulunur?

B3 Vitamini Hangi Besinlerde Bulunur?

Kalsiyum İçeren Besinler Nelerdir?

Kalsiyum İçeren Besinler Nelerdir?

Besin Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Besin Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Tok Tutan Besinler Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Tok Tutan Besinler Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

E Vitamini Hangi Besinlerde Bulunur?

E Vitamini Hangi Besinlerde Bulunur?

B5 Vitamini Hangi Besinlerde Bulunur?

B5 Vitamini Hangi Besinlerde Bulunur?