Ekmek Besin Değeri Ekmek, çeşitli tahıl unlarından yapılmış olan hamurun, farklı pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanmasıyla elde edilen değerli bir besindir. Ekmek Yapım Süreci Ekmeğin yapım aşamasında başlıca üç işlem yer almaktadır: yoğurma, mayalama ve pişirme. Yoğurma, unu hamur haline getirme işlemidir. Mayalama esnasında hamur ekşiyip kabarır. Pişirme ise ekmeğin son halidir. Un, su, maya ve tuz bir kazanda karıştırıldıktan sonra yoğurulur. Ne kadar az tuz atılırsa o kadar iyidir çünkü tuz, ekmeğin lezzetini azaltır. Yoğurma işlemi eski dönemlerde teknelerde ayakla yapılırken, günümüzde makinelerle yoğrulmaktadır. Taze pişmiş ekmeğin sindirimi biraz zordur. Ekmeğin fırından çıktıktan 5-6 saat sonra yenilmesi tavsiye edilmektedir. Ekmeğin bekledikçe katılaşması ve bayatlaması, sadece su kaybından değil, ekmekteki maddelerin de değişikliğe uğramasından kaynaklanır. Ekmek Türleri Pişirme tarzına göre ekmekler iki çeşide ayrılmaktadır: fırın ekmeği ve ev ekmeği. Ev ekmeği, hamuru evlerde uzun emek sarf edilerek elle yoğurularak, sac üstünde, tandırda veya eski zaman fırınlarında pişirilmektedir. Sacda pişirilen ekmeğe yufka ekmeği veya bazlama denilmektedir. Tandır ekmeğinin en fazla yapılan ve sevilen şekli pidedir. Ev fırınlarında ise daha çok somun ekmek yapılmaktadır. Fırın ekmeği, şehir ve kasabalarda, ordu birliklerinde, klasik odun fırınlarında yapılan alışılmış ekmek çeşididir. Fırın ekmeğinin en yaygın şekli, altı düz ekmek, üstü bombeli ekmek ve tırnaklı ekmek gibi çeşitlerdir. Ekmek birçok besinden yapılabilmektedir. Bunlardan bazıları; cevizli ekmek, haşhaşlı ekmek, zeytinli ekmek, kepek ekmeği, tandır ekmeği ve lavaş gibi birçok ekmek türü sıralanabilir. Ekmeğin Besin Değeri Ekmeğin besin değeri de oldukça yüksektir. İçerisinde en çok karbonhidrat ve enerji barındırırken, protein ve demir açısından da zengin bir besindir. Ekmek türleri arasında besin değeri değişebilir, ancak genel olarak ekmek aşağıdaki besin değerlerine sahip olabilir:
Ekmeğin Sağlık Üzerindeki Etkileri Ekmek, dengeli bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde birçok sağlık yararı sağlayabilir. Tam tahıl ekmekler, sindirim sağlığını destekleyen lifler içerir ve bu da bağırsak hareketlerini düzenler. Ayrıca, tam tahıl ekmekler düşük glisemik indekse sahip olduğundan, kan şekerinin daha dengeli bir şekilde yükselmesine yardımcı olur. Ancak, ekmeğin aşırı tüketimi ve özellikle beyaz ekmek tüketimi, kilo alımına ve kan şekerinde ani dalgalanmalara neden olabilir. Bu nedenle, ekmek tüketiminde porsiyon kontrolü önemlidir. |
